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餐饮未来有是回归传统还是持续创新

这是我经常问自己的问题,入行以来,听过很多人的故事,也看过很多个品牌,见证了很多个不可思议。 无论是餐饮从业者、商业大咖、亦或是普通百姓,都在进行着一场关于餐饮行业未来发展的大讨论,开撕不至于,暗流在涌动,其中不乏一些天马行空的想象,所谓过来人的经验之谈,更有跨界而来的商业巨贾,越来越多的创业者把创业的目标定位在餐饮行业。

餐饮项目真的是创业吗?不管是与不是,在此真的要感谢大家为这个行业,这份事业所做出的贡献,作为热爱餐饮,研究餐饮,以及餐饮的从业者,我们埋头苦干的同时,也要清楚地认知到,餐饮的未来在哪里……

我想对这场关乎未来的讨论画一个分号,帮助大家一同来梳理餐饮的未来,因为未来就在当下,陪伴,才会看到改变!

餐饮

餐饮的未来很美好,现实却很残酷,做好一家餐厅不容易,做好一个品牌更不容易,纵观激烈的市场竞争,不难发现,餐饮的未来无外乎两个方向:一是回归传统;二是持续创新。

问题来了,何为传统,何意创新?

传统即百年老店之匠心品质;

创新是搭乘技术之不断变化;

介乎二者之间的品牌和门店,无论大小,随着时间的推进,未来都将做出改变,或主动,或被动,甚至退出市场竞争,接下来我们就将分析一下传统与创新。

传统

具代表性的品牌莫过于北京“便宜坊烤鸭店”,创立于明朝永乐十四年,距今已有600年的历史,其焖炉烤鸭技艺更是被已列入非物质文化遗产保护名录,在此不做过多描述,如果您想一探究竟,不妨抽时间亲自去品尝。

当然我们所熟知的很多品牌还没有进入百岁行列,但是也经历过几十年的风雨拍打,“广州酒家”“同春园”“峨眉酒家”……

虽说部分老品牌的生命力在下降,经营不善问题屡屡被媒体曝光并关注,但是其品牌价值和形象依然在国人心中留有传承,媒体为什么会去关注这些已经活了很长时间的品牌?炒冷饭?造新闻?情怀?小时候的记忆?每一条理由都解释的通,但是社会大众的目的是希望,这些品牌可以被传承下去,像我们保护大熊猫一样,受到社会各界的关注,像保护珍惜物种一样,不要让他们消亡,假如有一天这些品牌一个个消失,不存在了,那才是生活中的遗憾。

这也正是符合定位理论大师特劳特先生关于品牌定位的解读,在消费者心智中植入一个简单有效的信息,让品牌看起来与众不同。随着时代的变迁,社会的进步,很多又似乎焕发了新的生机和动力,“青春逗”“丁宫保”“春园小邻”等的子品牌进入市场,百年店也迎来了发展的又一个春天。

餐饮

普通品牌像百年老店学什么?

学习他们的坚韧与匠心,对待产品认真的态度,对待流程的一丝不苟、对待信仰的始终坚持。

这些正是新品牌缺失的,品牌没有内核,必然走不长远。市场会淘汰那些不认真做餐饮的品牌,未来活下来的都是百年!

“百年”也会成为中国餐饮人匠心情怀的新名词。

创新

创新不是为了创新而创新,没有根源和漫无目的的创新也必将被时代所抛弃,笔者认为,但凡的创新人或事,都是为了满足更高层次的需求所做出的明智之举。

不创新是死路一条,瞎创新是自寻死路。

未来商业竞争中,谁掌握了新技术的应用,谁就会占据市场主导地位。主动求变是敢于让品牌离开区,不再凭借经验判断而制定战略目标的一项新举措,准确抓住市场机会,发展较快的品牌必然会成为行业新亮点,创造新模式。

VR技术带来的新想象,让消费者身临其境,从视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉体验新技术带来的新奇特之感。

(一)VR直接下单点餐

你想要的一切美味,都可以在一个穿戴设备上尽情地展现,仅仅是十几秒的时间,智能算法就会匹配出的需求是哪些菜品,一切尽在掌握,不必担心选择困难症爆发时,无助的感觉,不必担心因为忌口,而不能吃一些特殊的食材,更不必担心健康,智能算法会告诉你身体所需要的一切能量。在纽约,一场现代化的餐饮革命正在麦当劳的餐厅里进行,普通消费者就可以利用VR技术手段,查询餐厅的空间环境,享受自助下单等服务。

(二)VR控制你的胃

或许你不想吃的太饱,吃的太油腻,别担心,把你的顾虑和担忧交给VR技术来完成吧,自动匹配今天你的健康食谱,对应着一家符合你口味的餐厅,开始下单制作,到支付结算,送餐员亲自送到你的手上,完全自动化流程,这将是一个不再停留在虚幻想象的事情,一切都是那么地自然,生活就是不断地变化着,让你感受的变化的奥妙和乐趣,人不再只是社会高等动物,更是未来社会规则的制定者,这看似遥远的未来,即将跟我们见面。

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(三)VR带你近距离感受

当淘宝推出虚拟试衣间的时候,很多消费者感慨,这是要彻底颠覆人们的认知,而我想说,VR应用在餐饮行业,不光是颠覆认知那么重要,更加让人惊喜的是,它成为了群众监督的一把利器,制作过程,所用食材等流程都被曝光在大庭广众之下,消费者不用再担心食品,不透明等风险,这是令人欣慰的一项技术之一,解决了行业发展的大痛点,这仅仅是其中一项好处,政府部门也会因此受益良多,关键的是,消费者们不再用过分挑剔的眼光看待自己选择了,你可以跟着大师傅一起学习如何制作一道美味佳肴,可以请家人一同在虚拟世界中分享用餐的快乐与喜悦,甚至可以根据口味的变化,提示该用什么蔬果食材搭配。

技术在进步,行业在发展,未来已来。担忧纵然无用,改变亦很困难,只要目标坚定,终有一天可以取得令人羡慕的成功和广大消费者的肯定,愿我们一道为了餐饮的梦而奋斗,做餐饮行业的一股清流,迎接未来。


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