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餐厅留住客人的秘密武器

餐厅总在想,我用什么来留住顾客。

特别是中餐厅,在市场的竞争中,面对西餐厅、东南亚餐厅等各种异域风情的浪漫撩人;面对机器人餐厅、情景交友餐厅等各种创新营销的夺人眼球,总是担心自己位置不稳、魅力不再。

借用林志炫《单身情歌》里面的一句歌词就是:抓不住顾客的我,总是眼睁睁看他溜走吗?

但是中餐厅真的就只能唱着《单身情歌》吗,其实中餐厅有中餐厅的优点,它是我们中国博大饮食文化的传承。只是在时代潮流中,中餐厅也应该把握趋势,在每一个环节进行必要创新,从而环环相扣、步步为营。

现在,我们就从常规的四大环节来看下,中餐厅如何打造独家武器,将客人留在餐厅喜笑颜开。

1

入门武器菜品

菜品是吸引顾客走进餐厅的入门武器。顾客进店第一件事情就是询问这个店有啥好吃的,但是菜品不仅仅包括实物的菜品,菜单和酒单的设计都能够体现餐厅的格调和档次。

服务员:您好,这是我们这的菜单,请您看一下。

顾客:菜单设计得还蛮漂亮的,有什么特色菜?

服务员:我们店的特色菜有:牛蛙爱上虾、外婆家干豆角蒸红烧肉、湘西腊肠炒腊肉等。

顾客:再加几道清淡一点的吧:清蒸鲟龙鱼、五花五色菌、风吹卤牛肉。

服务员:你这菜已经点好了,要不要看下酒。美食配上美酒会有别样的风味哦。

顾客:都有些什么酒?

2

助兴武器美酒

酒能够传递奇妙的情调和氛围。有时候顾客不会表达,点一瓶酒就能让用餐的人明白心意了。餐厅里面提供的酒也能显示出餐厅的档次和品味。

服务员: 您看这是我们的酒单,所有的菜我们都是能够为您搭配相应的酒的。

顾客: 是吗,那你给我们说说,我们这一桌菜应该配什么酒?

服务员: 您可以搭配干邑。以我们店内的轩尼诗干邑为例:这是一个有着252年历史的法国传奇干邑品牌,根据中餐的特色,不同的菜品搭配不同的轩尼诗,相信会带给您味觉上的多重惊喜。

顾客: 这一桌子的中餐都能搭配吗?

服务员: 对,它是可以和不同的中餐菜系搭配的。像咱这桌子是湘菜菜系,可以分为重口味的、清淡类两种口味。

重口味的油脂肉类和干香料调味的菜品我们可以搭配轩尼诗X.O。 比如您点的外婆家干豆角蒸红烧肉、湘西腊肠炒腊肉、牛蛙炒龙虾,这三个菜都肉香很重、调料很多、刺激味蕾。

轩尼诗X.O刚劲饱满而层次丰富,回味甘辛悠长,很适合搭配油脂类重口味菜。当五花肉、牛蛙、腊肉等和轩尼诗X.O搭配之后,浓烈的肉香会被进一步激发出来,并且酒体会中和菜品的油腻和辛辣,让肉香和酒香完美结合,回味悠长。

清淡口味的海鲜可以搭配轩尼诗百乐廷。 比如清蒸鲟龙鱼、清炒河虾仁这些都比较清淡,重视食材本身的原味。

百乐廷这款酒馥郁的花果香气,口感优雅,最适合搭配鲜物。当新鲜的菜品遇到它,食物原汁原味的鲜味会更加凸显,同时还附加上了花果香气,味觉和触觉都清新优雅。

顾客: 那我只点一瓶酒呢?

服务员:要包容百变可以看下我们的轩尼诗V.S.O.P。 这款酒包容性强,适口度高,与美味百搭百变。不同菜品搭配这款酒,味觉上层次多变特别有意思。总之这是一款您不用考虑菜品就能点的一款酒。

顾客(坐下) :好吧,那给我们来一瓶轩尼诗V.S.O.P。

服务员 :不过由于我们这里的有些菜是现场制作,需要一点时间,等待的过程中您要不要去体验一下我们的服务?

3

暖心武器服务

服务在用餐过程中也越来越重要。顾客容忍不了用餐时没看到纸巾等细节,也容忍不了等待的无聊。这个时候,就是餐厅展示自身服务特色的时候了。

服务员: 我们这里的服务有针对不同人士的。比如对于女士和小孩来说,一楼大厅有免费的美甲项目和孩子的游玩场所,对于男士来说,我们餐厅书架上陈列的书籍都可以阅读。

顾客: 好的,我们就翻翻杂志吧。给我们拿几本时尚杂志来。

服务员: 好的,这是我们最新的几款杂志,比如刚才为您介绍的轩尼诗美酒,在这个杂志里面也有介绍。

顾客: 谢谢,我们看看。

4

终极武器食器

终于到了最后一关了,顾客会注意到什么呢?

菜已经上齐、酒已经点好、服务也已经做到位。最后顾客注意到的就是和双手、嘴巴直接接触的食器了。

食器是用来乘载食物的,在就餐过程中,顾客的触觉、视觉、味觉、听觉等都会和食器发生连接。在这个颜值时代,顾客对食器也提出了更高的要求:

必须带有使用功能,提升食物的美味感;

还须带有审美功能,提高用餐的愉悦度;

更有价值的食器还能够传递文化理念,展示餐厅的态度和信仰。

当食器都做得令人叹为观止了,顾客还会觉得餐厅不用心吗?可以说食器是一个餐厅在竞争中取胜的终极武器。

顾客: 咦,你们的餐具怎么看起来旧旧的?

服务员: 您好,我们餐厅的餐具是仿旧风格,所以您看起来有点旧。您如果不喜欢店内的餐具的话,不如看一套轩尼诗的精美食器?

顾客: 轩尼诗不是做酒的吗?还推出了食器?

服务员: 是的,这套食器叫轩尼诗重新发现中国味食器系列,是轩尼诗委托知名设计师杨明洁设计的。自2015年以来,轩尼诗在全国启动重新发现中国味系列活动,旨在将轩尼诗与各地菜系结合焕发的全新餐饮体验带至全国各地。此次与杨明洁的合作,正是又一次的重新发现。

顾客: 是嘛,我要看看。

服务员: 可以的。轩尼诗重新发现中国味食器系列总共有四个系列,分别为万象回春、永结同心、瑞雪映月、父爱如山。设计极具匠心,随着调料注入,调味碟呈现出繁花绽放、两心交融、月有盈缺、山峦起伏的灵动形态。

像您是和朋友聚餐,我们就为您推荐瑞雪映月,它寓意着瑞雪清晖间,于杯酒间暖意流转,共盼来年。

轩尼诗重新发现中国味食器系列瑞雪映月系列

顾客(急切地): 快拿来看看。

服务员: 这是我们这套瑞雪映月,您可以在这上面看到中国博大精深的饮食文化和中华五千年食器发展的演变。

碗是在斗笠碗的基础上进行了流线型的碗口设计,这种流线型其实是现代一种标志性设计方式;

盘子很符合西方设计观念的简单却不失厚重感,给人一种高价值的感觉。这种厚重感跟重没有直接的关系,其实是设计的一种大气;

筷子讲究的是中国传统的天圆地方;

调味碟则最有特色,通过立体雕塑的方法,让倒进调味碟里的酱汁(比如酱油)在倾倒的过程里体现月缺到月圆这一瑞雪映月过程,简直是中西方概念之完美结合。

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